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La cura delle olive da tavola

lunedì 22 giugno 2020

La cura delle olive, ed una costante attenzione rivolta alla loro crescita ed alla protezione degli ulivi da eventuali parassiti o altri agenti aggressivi è un’attività che richiede impegno, sacrificio, passione.

Noi che ci occupiamo esclusivamente delle olive da mensa sappiamo bene che, salvo rare eccezioni, il momento in cui coglierle è quello in cui sono pienamente mature, a differenza di quelle destinate al frantonio per la produzione olearia.
La massima pezzatura e il colore definitivo dipendono dal tipo di oliva, ciò che conta è che siano morbide e sugose e pronte per essere avviate, dopo una meticolosa raccolta che le mantenga intatte, alle diverse modalità di conservazione, che sia essa quella delle olive in salamoia, sotto sale o altro.

La produzione di olive da tavola del nostro paese si attesta su una cifra media annua che supera le 60mila tonnellate, una quantità che a dire il vero non riesce a soddisfare tutte le richieste specie in considerazione della forte quantità riservata alle esportazioni all’estero, dove le nostre olive sono tra le più apprezzate.

Olive da tavola, un patrimonio da promuovere



Non è un segreto che le olive (e ovviamente anche l’olio) facciano parte del nostro patrimonio di tradizioni e cultura, e per queste ragioni tutti noi della Antonio Granata Olive abbiamo una costante preoccupazione non solo quando si avvicina la fase della raccolta, ma anche durante tutto l’anno. Visitiamo personalmente gli uliveti che di daranno i frutti per accertarci che siano sempre in linea con gli elevati standard qualitativi che ci siamo prefissati.

Tutto ciò che abbiamo bisogno di sapere è che le olive da tavola sono una enorme ricchezza del nostro paese spesso sottovalutata. Anche considerando la fortissima biodiversità varietale che caratterizza la nostra produzione, è ancora possibile migliorare il nostro ruolo credendo in questa ricchezza e stimolando con maggiore convinzione questo settore, a vantaggio del saldo della bilancia commerciale.

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