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L'oliva Itrana, scopriamola insieme!

lunedì 3 giugno 2019

In un nostro articolo di alcuni giorni fa abbiamo decantato lodi, proprietà e virtù di una delle regine all'interno della nostra variegata proposta di olive da tavola, la squisita Nocellara del Belice.

Il suo cultivàr non è però l'unico a comporre un'offerta come quella di Antonio Granata Olive, che è resa completa da altre varietà di olive tipiche italiane come un vero gioiello del nostro territorio: l'oliva Itrana, detta anche oliva di Gaeta.
Tipica del Lazio ed in particolare di alcuni comuni della provincia di Latina, l'oliva Itrana ha una caratteristica precipua rispetto ad altre, la maturazione decisamente tardiva, che avviene tra marzo ed aprile invece che a settembre/ottobre come di consueto per le altre varietà.

Può però essere colta anche a novembre inoltrato, e sottoposta a speciali processi di lavorazione naturali volti ad esaltarne il gusto e le proprietà organolettiche del tutto peculiari.
La tecnica è quella della fermentazione naturale in salamoia, che conferisce all'oliva - in quel periodo dell'anno ancora verde - una caratteristica colorazione rosata.

Coglierla invece nel periodo di completa maturazione significa avere tra le mani un'oliva di colorazione scura, adattissima per sposarsi con diversi ingredienti della tradizione culinaria italiana in alcune ricette che la prevedono in maniera categorica, a causa del suo gusto particolarmente intenso.
Una ricetta preparata con olive di Gaeta è sempre inconfondibile: ben si accompagna alle carni, come condimento aggiuntivo nel sugo per la pasta, oppure ancora per esaltare il sapore del baccalà. Ancora, il suo sapore speciale, quando viene lavorata sotto sale grosso e lasciata appassire, la rende perfetta se condita con aglio, olio e peperoncino e servita come contorno di una ricca tavolata o come antipasto: ciò accade anche nel caso della lavorazione "schiacciata", che conferisce a questa oliva un aroma ancora più deciso.

Questa oliva, una delle più richieste non solo sul mercato italiano, rappresenta una colonna portante nel nostro catalogo di specialità alimentari e gastronomiche perché è un "unicum" nel suo genere, coltivata da secoli in Italia e parte integrante del nostro patrimonio gastronomico e culturale oltre che della dieta mediterranea.

 

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