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Tutto pronto per la raccolta delle olive...

lunedì 19 ottobre 2020

Tutti noi che lavoriamo all’interno della Antonio Granata Olive siamo in fibrillazione ed in grande fermento in questo periodo dell’anno. A partire da ottobre, infatti, e orientativamente fino alla fine di dicembre, inizia il momento da dedicare alla raccolta delle olive, a meno che non si tratti di specie e varietà più tardive.

Il tipo di oliva è ovviamente una delle variabili da considerare prima di valutare il momento preciso in cui iniziare la raccolta, tuttavia ci sono altri fattori da tenere in debita considerazione, non ultime le condizioni climatiche più o meno avverse che la stagione ci mette davanti.
Naturalmente il nostro impegno e le tecniche che mettiamo in atto sono quelli che si riservano all’obiettivo di ottenere olive da tavola, note anche come olive da mensa, che sappiano come far trionfare il gusto del frutto: ciò significa che questo va colto quando è grande e ricco di polpa, per essere avviato a tutti i diversi processi di lavorazione e conservazione.

L’elevato valore nutrizionale delle olive viene da noi tutelato, e per rendere i frutti commestibili li sottoponiamo a tutti i metodi tramandati da generazioni. Non tutti sanno infatti che l’oliva appena raccolta ha un gusto amarissimo, intollerabile per l’uomo, per la presenza di un composto fenolico naturale, ma basta seguire le giuste procedure per ottenere quella fresca fragranza che valorizzerà la tua tavola, garantendoti un’alimentazione sana ed equilibrata e un prodotto genuino.

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