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Olive di Gaeta, una specialità tutta italiana

lunedì 2 marzo 2020

Una delle varietà di olive più apprezzate nel nostro territorio, soprattutto a causa del loro sapore così unico e intenso, è quella delle olive Itrane, note anche come olive di Gaeta. Sono infatti un prodotto tipico di questo territorio della provincia di Latina nel Lazio, con caratteristiche peculiari sotto molti punti di vista, a partire dalla maturazione, decisamente tardiva rispetto ad altre varietà di olive in quanto  la raccolta avviene proprio in questo periodo a ridosso della primavera, tra la fine di febbraio e marzo.

Il suo frutto, dalla forma leggermente affusolata e di colore nero/violaceo, ha una polpa morbida che si distacca in modo netto dal nocciolo e che ha un gusto inconfondibile e molto tipico, lievemente amaro o acetico, il che ne fa un ingrediente apprezzatissimo in cucina e che si presta agli usi più disparati. Sebbene buona parte della sua produzione venga destinata alla produzione di un olio particolarmente pregiato, i frutti destinati al consumo una volta raccolti sono avviati alla loro immediata conservazione secondo un antico processo di fermentazione sotto salamoia.

Ricette a base di Olive di Gaeta


Sono oggi conosciute ed apprezzate in tutto il mondo, perfette per arricchire piatti a base di insalate durante le stagioni più calde ma con usi diversificati in cucina: è tipica ad esempio la sua aggiunta nella preparazione di una fettina di carne alla pizzaiola, che assumerà così un gusto ancora più deciso; la si accompagna nella preparazione delle scarole, oppure ancora per pietanze a base di pesce come il baccalà o altre varianti di pesce quando cotti al forno, e nei sughi a base di pomodoro il suo gusto così intenso ed amarognolo contribuisce ad ottenere ottimi piatti! Basti pensare alla classica ricetta degli spaghetti olive e capperi, della quale abbiamo già parlato qui, per intuire quanto sia centrale questo tipo di oliva nella nostra tradizione gastronomica

Noi di Antonio Granata Olive ne abbiamo fatto un vero punto di riferimento nella nostra offerta di olive da mensa, ereditando la sua considerazione dal nostro fondatore e ben consapevoli che si tratta di un frutto genuino e salutare la cui storia nel nostro paese ed in tutto il Mediterraneo (grazie alle esportazioni) risale addirittura al XV secolo.

 

 

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