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Le olive da tavola, un tesoro tutto italiano

lunedì 1 giugno 2020

Tra i suoi grandi pregi derivanti dalla favorevole posizione al centro del Mar Mediterraneo, l’Italia vanta anche il maggior numero di cultivar di olivo al mondo, ossia di varietà riconosciute. Molte di esse hanno una diffusione limitata all’ambito regionale e crescono solo in determinate zone dalle quali spesso prendono il nome, perché solo lì trovano un complesso di fenomeni geologici e climatici atti a generare le particolarità uniche che differenziano una varietà dall’altra.

L’importanza dell’albero di ulivo è riconosciuta a livello storico da millenni, con uno strettissimo legame instaurato da questa pianta con tante culture a livello religioso, medico, identitario… ed ovviamente anche con la tavola.
Di certo lo sfruttamento degli alberi di ulivo si incentra sulla produzione di olio per l’uso alimentare, un prodotto per il quale il nostro paese è rinomato a livello planetario, e la gran parte delle olive raccolte viene destinata proprio al frantoio; tuttavia, esse sono come ben sappiamo anche prodotti della terra adatti, dopo appositi trattamenti che ne rimuovono l’elevato contenuto di polifenoli (che le rende troppo amare per essere subito commestibili) ad un immediato consumo gastronomico, secondo diverse modalità.

Sono tra gli alimenti più conosciuti e sfruttati dall’uomo proprio “a causa” della loro storia millenaria e del clima favorevole alla loro crescita presente in tutto il Mediterraneo, e sono versatili sia per le numerose tecniche di conservazione alle quali ben rispondono, sia per la facilità di abbinarle a tantissimi ingredienti della buona cucina per ottenere ricette sempre gustose, ed il tutto anche riuscendo a tenere a bada i valori fondamentali per la salute del nostro organismo.

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